《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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十一运夺金重码走势图:酸奶析出的“黃水”是啥?懂得這個,你就是朋友圈最會喝酸奶的人

十一运夺金基本走势图 www.krbxj.icu 2019-05-17 12:54:35 來源: 食典報

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什么?你問喝什么更減肥?

那當然是……

能夠助消化的酸奶現成為減肥者的最愛

一說到喝酸奶

很多人都會很開心,那種甜甜的開心

你可能會舔蓋、舔勺

真的是大型舔“甜”真香現場

但是小可愛們也會發現

酸奶放置幾天會析出黃水

這時候問題就來了

這黃水究竟是怎么回事?

有這種情況的酸奶還能喝嗎?


析出的黃水其實是酸奶中的乳清

(別一臉懵的樣子,繼續往下看)

酸奶變成濃稠狀主要是牛奶中的蛋白質在乳酸菌發酵產生乳酸的作用下形成凝膠的過程。然而,當發酵時間不足或過長、發酵溫度過高、受到振動顛簸或凝乳收縮現象增強等情況出現時,酸奶的膠體結構被破壞,乳清析出。

所以,析出的黃水其實是酸奶中的乳清。乳清營養豐富,含有必需氨基酸豐富的乳清蛋白,以及多種礦物質和水溶性維生素。

允許有少量乳清析出

(要判斷清楚再喝哦)

發酵乳的國家標準(GB 19302-2010)對于酸奶的組織狀態有明確的規定,其中就提及“允許有少量乳清析出”。

如果酸奶在保質期內且保存條件恰當,只是表面有少量乳清析出,且具備酸奶特有的氣味,無酒精發酵味、霉味和其他不良氣味,則仍然可以放心食用。但如果乳清大量析出,表示酸奶的組織結構被嚴重破壞,這時候已經影響到了酸奶的品質和保質期,則不建議大家繼續食用了。

在購買和保藏酸奶的過程中請注意以下3點

(喝酸奶也是個技術活,看好知識點)

1、購買酸奶時,應注意檢查產品包裝上的標簽,包括保質期、配料表和產品成分表等,盡量選購新鮮、符合自身營養需求的產品。

2、購買“活菌”酸奶后,應盡快放入冰箱,及時飲用,以保證益生菌的活性;“滅菌”酸奶經過加熱滅菌處理,可在室溫下存放相對較長的時間。

3、對于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人,乳糖含量相對較低的酸奶是良好的選擇,可通過每天喝適量的酸奶補充人體所需的優質蛋白和膳食鈣。

小伙伴們

今后買酸奶別錯怪“黃水”了

買酸奶可以根據自己的喜好選購

不過要注意的是:

一要仔細查看營養標簽,根據需求選擇產品

二要盡量通過正規渠道購買,更放心哦

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