《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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十一运夺金中奖策略:復合食品添加劑使用指南

十一运夺金基本走势图 www.krbxj.icu 2017-11-27 17:18:39 來源: 食品研發與生產

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復合食品添加劑指由兩種以上單一品種的食品添加劑經物理混勻的食品添加劑。復合食品添加劑主要包括復合營養強化劑、復合防腐保鮮劑、復合抗氧化劑、復合香料、復合增稠劑、復合凝膠劑、復合乳化劑、復合甜味劑、復合酸味劑、復合膨松劑、復合凝固劑、復合品質改良劑、復合護色劑及復合消泡劑等。  

復合食品添加劑是將幾種乃至十幾種食品添加劑按照一定比例復合而成的食品添加劑產品,例如食用香精就是復合食品添加劑,而我們常用的復合食品添加劑除了食用香精,就是百勝糖了,下面我就以百勝糖和著色劑(檸檬黃、日落黃)為例子,介紹下復合食品添加劑的使用。 

復合食品添加劑使用原則一:應選用各食品添加劑成分均允許在生產的食品中添加劑使用的復合食品添加劑。 

有一種復合甜味劑叫百勝糖,糖度達到100倍蔗糖糖度,大多數堅果炒貨企業選其作為復合甜味劑添加使用。按GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定,百勝糖各主要成分中食品添加劑有安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜(含苯丙氨酸),均為允許在堅果炒貨使用的甜味劑。 

相對的,餅干松化劑中含有禁止在堅果炒貨中添加使用的焦亞硫酸鈉,在堅果炒貨的生產中,就不得選用餅干松化劑。 

復合食品添加劑使用原則二:實際添加使用添加復合食品添加劑的過程中,應保證各食品添加劑都不超量使用。 

以帶殼、脫殼堅果為例,GB 2760中規定:

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百勝糖各成分比例(查看該產品檢驗報告):

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我們可以發現按百勝糖的指導使用限量6.0g/kg添加,在帶殼堅果中,糖精鈉已經達到其最大允許使用量1.2g/kg,各企業應在帶殼堅果生產加工中,應按不大于6.0g/kg的量添加。 

在脫殼堅果生產添加中,按6.0g/kg添加,甜蜜素、糖精鈉均超過了使用限量,我們應按不大于2.4g/kg的量添加。 

復合食品添加劑使用原則三:一般情況下,同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。 

在堅果炒貨中,允許添加使用檸檬黃、日落黃、亮藍、誘惑紅及他們的鋁色淀。2010年,殼杏仁的銷路很好,我市很多堅果炒貨企業為了增加殼杏仁的色度,在炒貨中添加使用檸檬黃。 GB 2760中規定。

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這4種食品添加劑中,檸檬黃、日落黃為相同色澤著色劑,根據原則三,我們實際使用中不管單一添加還是兩種混合添加,總量均不得超過0.1g/kg。

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