《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

登陸 | 注冊 | 設為首頁 | 加入收藏

广东十一运夺金走势图:北京烘焙市場“城頭變幻” 市場策略各異

十一运夺金基本走势图 www.krbxj.icu 2015-07-22 14:36:03 來源: 北京商報

評論0  我來說兩句
  烘焙市場瞬息萬變,距離以85度C為代表的臺系烘焙品牌席卷北京市場只有幾年時間,便有原麥山丘等新銳品牌異軍突起。北京烘焙市場正處于混戰階段,盡管各大品牌在社區、寫字樓、商業項目里劃定各自的經營陣地,但品牌與產品高頻率地更新換代,讓這個領域很難穩定下來。

  新銳品牌崛起

  位于西單北大街君太百貨的85度C,如今已被原麥山丘取代。起家于中關村的原麥山丘清新、健康、純天然的風格讓品牌的存在感不只是一家面包店,更代表一種生活方式和態度。這個新銳的面包店品牌也逐漸被市場認可。在中關村廣場購物中心D座,盡管百貨大賣場津樂匯已經撤店關門,但開在門口的原麥山丘面包房生意卻還不錯。

  原麥山丘打破了烘焙行業單店運營能力最高紀錄,原麥山丘CEO梁庭銓曾表示,中關村店去年底已能實現月流水130萬元,尚都SOHO店在開業不到一年內便實現了100萬元銷售額。原麥山丘相關負責人表示,業績能達到100萬元是原麥山丘門店的選址標準。

  門店風格和主打產品讓很多消費者會有一種錯覺,原麥山丘是一家來自海外的烘焙品牌。事實上,這個品牌來自本土市場成立不足兩年。據了解,目前原麥山丘在北京僅有5家,中關村店是第一家門店。品牌崛起的關鍵在于對細分市場的把握。上述負責人表示,原麥山丘目前一共有55款面包,其中50款都是軟歐面包,其余為吐司。不久前,公司剛剛下架店內所有硬歐面包。該負責人稱,如果我們也像其他品牌一樣賣餅干、蛋糕、月餅,只會削弱消費者對原麥山丘軟歐面包的認知,長久下去會淹沒在眾多品牌之下。

  市場策略各異

  在北京市場,目前有味多美、好利來、金鳳成祥等內地面包品牌,85度C為代表的臺系品牌以及巴黎貝甜、多樂之日等為代表的韓系品牌。在大本營作戰的味多美擁有絕對的門店優勢,金鳳成祥緊隨其后。好利來以及高端系列黑天鵝則有較高的知名度,從而選址在寫字樓周邊。85度C在大舉擴張后不斷收縮核心商圈的門店,曾經的陣地正被巴黎貝甜、多樂之日、面包新語等占領。以原麥山丘為代表的新銳面包品牌正在加入這個戰場。

  面對競爭越發激烈的烘焙市場,各大面包品牌除了爭搶地盤外,還在不停突出各自特色給消費者留下印象。北京商報記者了解到,韓系烘焙品牌的差異化塑造主要體現在品牌和產品定位上。巴黎貝甜相關負責人稱,巴黎貝甜以高檔、健康、多樣化為核心戰略。為了展現品牌與產品高端化,門店采用自然裝修風格,面粉、黃油等主要原料均為直接進口。面對愈發激烈的烘焙市場競爭,巴黎貝甜以高端及健康主題產品為主導,如傳統法國包及起酥類產品等,并適時推出符合中國人口味的本土化新品。

  深耕社區店的味多美,差異化更多體現在產品品相和原料兩方面。味多美創始人黃利表示,從早期的老婆餅、蛋撻,到法式長棍都體現了味多美的差異化定位?;評銜?,味多美在原料選擇上很有品質,如法式長棍用到的活性酵母均為味多美從國外高價進口;在奶油選用上,味多美也是法國總統奶油在中國最大的客戶。臺資烘焙品牌85度C在2010年前后涌入北京市場時,就把差異化策略體現在了“面包+咖啡”的銷售模式上。

  高頻率更新

  烘焙品牌和門店數量增加以及咖啡廳等餐飲業態紛紛涉足面包領域,讓消費者選擇日益豐富,消費訴求也隨之改變。

  北京商業經濟學會秘書長賴陽稱,消費者的消費重點已經從最初的品質要求上升為多元化的服務要求。順應變化,市場上也出現了對產品創意、門店風格、餐飲環境等因素有不同側重的創新模式。北京焙烤食品糖制品工業協會會長高波認為,新老面包房品牌的較量中,老品牌規模大,有深厚的顧客基礎,但在發展中更要注重產品變化。新品牌有新鮮感,通過特色經營更能吸引消費者。

微信關注

相關熱詞搜索:城頭 市場策略 北京

[責任編輯:]

相關閱讀

食安中國 Copyright ? 十一运夺金基本走势图 www.krbxj.icu 2012-2015 版權所有 海淀分局網絡備案編號:1101085079,1101055372京ICP備09075303號-1

地址:北京市海淀區西四環中路39號萬地名苑2號樓504室(郵編100039) 聯系電話: 010-88825653 業務咨詢:010-88825689